Мнение эксперта: Владимир Романов о рынке мясопереработки и отечественном машиностроении
В рамках выставки «Агропродмаш-2026» Анна Заварзина (заместитель директора департамента мясоперерабатывающего оборудования ГК «НХЛ») побеседовала с Владимиром Романовым — создателем и владельцем независимого отраслевого портала «Мясной Эксперт». Эксперт поделился взглядом на состояние рынка мясопереработки, развитие отечественного машиностроения, тренды автоматизации и задачи, которые стоят перед производителями.
«Русский куттер» — пример качественного отечественного оборудования
По словам Владимира Романова, российские машиностроители за последние годы существенно продвинулись. Многие компании работают на рынке 20–30 лет и научились делать качественное оборудование, которое уже конкурирует с европейскими решениями.
Отдельно эксперт отметил «Русский куттер»: «просто аналог европейского, шикарен, сделан, есть все сертификаты Минпромторга». По его словам, это «удобный, хороший, отработанный с историей» куттер, на котором можно делать прекрасные фарши и работать «в самом сердце колбасного цеха».
Эксперт также подчеркнул: «Наши прекрасно научились делать детали. Повторяя старые модели европейского оборудования, очень качественно — нареканий нет». По его мнению, чем больше покупают отечественных деталей и оборудования, тем больше производители вкладывают в разработку, инженеров и конструкторов.
Термокамеры: российские решения выбирают крупные заводы
В сегменте термокамер, по оценке Владимира Романова, российские производители достигли серьёзного прогресса: «Научились делать сейчас хорошо термокамеры. Прямо вот тут уже много производителей, они между собой конкурируют. Камеры хорошие, и уже крупные заводы выбирают их решения вместо европейских».
При этом эксперт отметил, что европейское оборудование заслужило репутацию за десятилетия, и многие заводы продолжают выбирать европейские марки. У части российских производителей качество пока страдает — и здесь возникает вопрос позиционирования цены: если поднять стоимость ради качества, можно стать дороже европейцев.
Запчасти и комплектующие: курс на локализацию
Отдельная тема, которую затронул эксперт, — качество отечественных комплектующих и запчастей. По его словам, российские производители освоили выпуск деталей для европейских моделей оборудования: «Повторяя старые модели европейского оборудования, очень качественно — нареканий нету».
Это напрямую влияет на доступность сервиса и стоимость владения оборудованием: чем больше локализовано производство деталей, тем меньше зависимость от импортных поставок и валютных колебаний.
Автоматизация и роботизация — главный тренд
Один из ключевых трендов, который выделяет Владимир Романов, — автоматизация и роботизация участков, где используется простой рабочий труд: укладка, перекладка, подача продукции в лотки под запайку.
«Человек устаёт, может ошибиться. Робот не ошибается», — отмечает эксперт. По его словам, автоматизация решает сразу несколько задач: снижает влияние человеческого фактора, снимает усталость и недокомплект смены, а также повышает уровень санитарии.
Эксперт также обратил внимание на демографический фактор: прогнозируется сокращение трудоспособного населения, и у заводов есть шанс вложиться в автоматизацию сейчас, пока дешёвые рабочие руки ещё доступны.
Готовая еда: новая поляна, но другие правила игры
Аналитики и консалтеры фиксируют рост категории «готовая еда», и многие мясопереработчики смотрят на неё как на новую возможность. Однако Владимир Романов предупреждает: здесь очень сильно «подмешаны» категории, и правила игры другие.
«Если колбаса продаётся в течение круглых суток в круглосуточных магазинах, то у готовой еды есть пики: завтрак, обед, возвращение с работы. Всё остальное время она лежит, и там очень короткие сроки хранения», — объясняет эксперт.
По его словам, «Мясной Эксперт» запустил серию стратегических разборов и выпустил аналитический материал с восемью пунктами, которые нужно соблюсти мясопереработчику, чтобы идти в готовую еду. Если хотя бы одного пункта нет — идти туда не стоит: это другая операционная архитектура, другие сроки и другие правила.
Эксперт также отметил эффект каннибализации: производя готовую еду, завод уменьшает покупательскую возможность колбасы. «Люди купят больше готовой еды, купят меньше колбасы. Выбирайте, куда вы», — говорит он.
«Честный знак»: неизбежность с большими вложениями
Цифровая маркировка «Честный знак»воспринимается отраслью как неизбежность, поскольку это требование правительства. Основной вопрос — вложения: для крупных заводов суммы значительные, а поднять цену на продукт не получается, потому что большинство работает с сетями.
«Маленькие заводы прямо стонут, потому что для них это невозвратные вложения. Они эти деньги на оборудование могут очень нескоро отбить», — отмечает Владимир Романов. При этом он считает, что победят крупные системные заводы, которые выстроят всю цепочку и смогут работать правильно.
Совет на 2027 год: искать потери в процессах, а не в рецептуре
На вопрос о том, что важно учитывать в 2027 году, эксперт даёт простой совет: «Вкусное покупают, невкусное не покупают». Это правило, по его словам, круглогодичное и работает на несколько лет вперёд.
Главный посыл переработчикам — не искать себестоимость «под фонарём», а разматывать весь цикл производства колбасы и смотреть, куда расходуются дополнительные потери: переработка людей, простое оборудование, малотиражные продукты, требующие замывки и смены плёнок.
«Колбасу мы уже научились делать. Важно теперь не лезть в себестоимость рецептуры, а искать потери в других процессах», — подчёркивает эксперт.
Отдельный совет — не отдавать свои деньги сетям: не раскрывать возможности для снижения цены и говорить: «Всё дешевле не могу».
Итоги интервью
Интервью с Владимиром Романовым показало: рынок мясопереработки находится в активной фазе перестройки. Отечественное машиностроение растёт — и в сегменте куттеров, и в термокамерах, и в комплектующих. Автоматизация становится стандартом, а производителям приходится считать не только рецептуру, но и всю архитектуру бизнеса — от закупок до возврата денег в виде прибыли.
ГК «НХЛ» благодарит Владимира Романова за содержательную беседу и приглашает к сотрудничеству.
