Ротационные печи Rotor Basic – Plus – Wide MONDIAL FORNI

Предназначена для выпечки на листах и формах. Максимальная температура 300 °С.

Лицевая часть: Нержавеющая из стали AISI 304.

Облицовка: Состоит из окрашенных панелей, окрашенных эпоксидной резиной с высоким сопротивлением.

Дверь:

изолированная, цельная, оборудована окном с двойным стеклом (Basic) или 2мя окнами с тройным стеклом (Plus and Wide). Уплотнение по всему периметру двери – стальные пластины из нержавеющей стали. Это исключает в дальнейшем затраты на закупку уплотнительного силикона, как это часто бывает. Стандартная дверь открывается в сторону правой руки. По запросу возможны: дверь с прямоугольным остеклением с открыванием на правую или левую сторону

Изоляция: из очень толстой минеральной ваты с постоянной плотностью для Basic и Plus, и блоков жесткой с плотностью 100 кг/м³ минеральной ваты для Wide.

Камера выпечки: из нержавеющей стали AISI 430 толщиной 1,5 мм. Пол, легкий для очистки, толщиной 2 мм приподнят для уменьшения потерь тепла. Серия Basic освещена одной, а Plus и Wide 3мя галогенными лампами. Потоки воздуха регулируются заслонками для равномерности выпечки по все тележке. Горячий воздух подается сверху вниз для лучшей выпечки и аромата продукта. Вентилятор вынесен из зоны горячего воздуха, а благодаря оптимальному распределению воздушных потоков установлен вентилятор с оборотами 1400 об/мин, что ниже, чем общепринятые, а значит готовая продукция выходит с более тонкой и нежной корочкой и меньше усыхает.

Горелка: (газовая версия): воздушный поток, газ (метан или сжиженный газ) или дизельная горелка. Расположена с лицевой части печи (серия Wide) без необходимости доступа сзади или сбоку, расположена сзади печи, с доступом слева (серии Basic and Plus). Теплообменник и камера сгорания из AISI 430 (для Basic и Plus) и AISI 310 (для Wide) огнеупорной нержавеющей стали толщиной 3 мм.

ТЭНы: (электрическая версия): Усиленные ТЭНы с разделением на группы, для поддержания температуры выпечки на 50% установленной мощности.

Система подъема: С ручными крюком. Тележка вращается мотор-редуктором с заранее установленным ограничением вращающего момента. Максимум подъема: см. соответствующую таблицу.

Сиситема автоматического пароудаления: Через электромагнитный клапан, управляемый с контрольной панели вручную или автоматически, в камеру подается свежий воздух, а старый вместе с паром удаляется.

парогенератор: из очень толстого стального профиля и каскадной подачей воды, расположен в задней части печи, легко доступен для осмотра и очистки. Расположен в задней части печи (серии Plus и Basic), с лицевой части печи (серия Wide).Подача воды на парогенератор, через бронзовые электормагнитные клапаны, для максимальной защиты и срока службы.

Вытяжной короб: из нержавеющей стали AISI 304, большого размера с вытяжным вентилятором.

V- стандарт, О –опция, Х – не доступно

Подробное описание панели

1) Программирование всех рецептов, соответствующих фаз и всех функций контрольной панели просто и напрямую

2) Примеры сообщений

Они объясняют работу печи короткими сообщениями.

Первый нагрев: чтобы знать, когда печь действительно готова к работе. Гарантирует качество хлеба с первой выпечки.

Неправильная температура: показывает оператору, что температура не соответствует посадочной

Пароувлажнение: в момент подачи пар

Защитный термостат: визуальный и звуковой сигнал предупреждающий , что температура выше максимально возможной

Аварийная кнопка: когда нажата аварийная кнопка

3) Данные об операциях

Они объясняют детали работы печи, сохраняя информацию о событиях:

Время работы печи: время розжига печи

1я стадия работы (газовые и электропечи): время работы горелки или 1го блока ТЭНов

2я стадия работы (электропечи): время работы 2го блока ТЭНов

Количество законченных циклов выпечки: число циклов выпечки, завершенных без проблем

Количество прерванных циклов выпечки: число циклов выпечки, прерванных до окончания цикла

Количество срабатываний кнопки аварийного отключения: число срабатываний кнопки аварийного отключения, что показывает количество опасных ситуаций, ложных срабатываний или неправильного использования печи (тележка в неправильной позиции, листы выскочили при вращении и т.д.)

Количество срабатываний автомата защиты от коротких замыканий: число срабатываний автомата защиты от коротких замыканий

Количество выпечек по каждой из программ: возможность знать – сколько раз проводилась выпечка на каждой из заложенных программ. Это позволяет вести контроль продукции (непрямой контроль продаж, проверка достигнутых результатов, соответствие расхода и т.д.)

OPT (оптимум): использование печи в процентах. Это показывает количество времени, когда печь работает, к общему времени, когда она включена. С ОРТ возможно отладить оптимальное использование топлива. Полезный параметр для пекаря. Если ОРТ ниже, чем установленные параметры, возможно:

1 – установить автоматическое отключение печи

2 - установить автоматический розжиг/ отключение печи

3 - задержать автоматический розжиг

4 – предугадывать автоматическое отключение печи

5- в долгих интервалах между циклами установить промежуточные отключение/ розжиг

4) Параметр стоимости

Можно ввести стоимость ресурсов (газ, дизель, электроэнергия), это позволяет посчитать расходы.

5) Тестировка

Это дает инженеру полный контроль за операциями панели

6) Вмешательство в программирование

Это дает возможность вмешиваться в программирование, предложенное Mondial Forni для сохраниения печи в наилучшем состоянии (тип вмешательства, частота и т.д.)

Стандартные показатели электросети: 230/400/415 V, 3х фазная, 50/60 Hz.

* площадь выпечки для печей Slim и Basic приведена при использовании тележки на 15 полозков, для Plus и

Wide при использовании тележки на 18 полозков

Basic-Plus-Wide: горелка не входит в цену, подводящая труба для нее должна быть нержавеющей, длинной 90-120 мм

Slim: поставлятся с газовой горелкой (метан или сжиженный газ) с предварительным смешиванием , которая расположена на верху печи

поставляется в сборе, готовый к работе, дверной проем предприятия 100 см минимум

по запросу может поставляться частично разобранный, при этом дверной проем предприятия 88 см минимум

Plus: При установке горелки на правую сторону она выступает примерно на 20 см.

Basic-Plus: Для обслуживания печей необходимо оставлять 50 см между задней стенкой печи и стеной здания

Slim-Wide: печь может быть закрыта с трех сторон

400 кг.

Печи серии ROTOR