Практический семинар: «Технология деления теста с повышенной влажностью с применением отложенного брожения»
13 октября 2026 года в Технологическом центре ГК «НХЛ» в Нижнем Новгороде прошёл практический семинар, посвящённый технологии деления теста с повышенной влажностью и применению отложенного брожения. Мероприятие собрало технологов, руководителей производств и специалистов хлебопекарной отрасли.
Полный цикл производства — от замеса до выпечки
Гости смогли увидеть полный цикл производства готовой продукции: от замеса теста до выпечки. Участники вместе с технологами прошли все этапы — от подготовки сырья до готовых изделий, а затем продегустировали продукцию в ассортименте.
В работе было продемонстрировано оборудование, которое обеспечивает стабильность процесса и точность деления:
Главным героем семинара стал бесстрессовый тестоделитель ВМ 750 от QSWorth — подробнее о модели. Технология бесстрессового деления позволяет сохранять структуру теста и обеспечивать высокую точность по весу даже при работе с высокогидратированным тестом.
Ассортимент изделий
- чиабатта пшеничная;
- мини-багет пшеничный;
- хлеб ржано-пшеничный на закваске;
- хлеб льняной высокобелковый;
- краюшки ржаные;
- римская пицца.
Тенденции отрасли и роль ингредиентов
Отдельный блок семинара был посвящён обсуждению тенденций хлебопекарной отрасли на 2027–2030 гг. и роли ингредиентов в формировании качества готовой продукции. Участники обсудили, как меняются требования к сырью, какие технологии становятся стандартом и какие решения помогают производителям оставаться конкурентоспособными.
Обратная связь и итоги
Гости активно задавали вопросы технологам, обсуждали производственные задачи и делились опытом. По итогам семинара участники отметили практическую пользу формата: новые знания, разбор реальных технологических процессов и понимание того, как выстроить производство с учётом современных требований.
Все остались довольны результатом — и это хорошая основа для будущего сотрудничества!
ГК «НХЛ» благодарит всех участников семинара и приглашает к сотрудничеству!
